식중독
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중간형 식중독 식중독 알고 여름철 식중독 예방하자!제주일상 2022. 7. 15. 02:30
안녕하세요 오늘은 중간형 식중독에 대해서 알아 보도록 할께요 여름철 식중독은 많이 발생하기 때문에 식중독에 대해 공부 하신다면 많이 예방하실 수 있을 꺼에요~ 중간형 식중독 라. 중간형 식중독 Vibrio fetus로 알려져 있었으나 1963년에 Campylobacter로 분류되어 체계화 되었고, 1975년에 사람의 세균성 설사증을 유발시키는 원인균으로 입증되었다. 가) 원인균 Campylobacter속의 균 중에서도 Campylobacter jejuni이며 Campylobacter coli도 가끔 분리된다. 나) 중독증상 잠복기는 2~7일이며 주 증상은 설사, 복통, 두통, 구토, 발열 등이다. 다) 감염원 살균처리하지 않은 우유나 오염된 음용수, 가금류의 비위생적인 조리 음식 라) 원인식품 소, 염소..
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독소형 식중독 여름철 위험한 식중독 알고가기!제주일상 2022. 7. 14. 02:30
안녕하세요 요즘 여름철이라 식중독이 많이 나오는데요 오늘은 독소형 식중독에 대해 준비 했습니다. 독소형 식중독 다. 독소형 식중독 1) 황색 포도상구균 식중독 사람이나 동물의 화농성 질환의 대표적인 포도상구균에 의한 식중독은 1914년 바다에 의하여 처음 분리 보고되었다. 그 후에 댁, 조단, 챔프만, 돌만 등의 연구로 식중독을 발생시키는 원인균으로 확인되었다. 가) 원인균 Staphylococcus aureus로 인체에 화농부위에 다량 서식하는 그람양성의 통성 혐기성 세균이다. 최적 증식온도는 35~37℃이고 식중독이 원인이 되는 장독소를 생성한다. 균 자체는 열에 약해 74℃, 1분 이상의 가열로 사멸하지만 이들이 생산한 장독소는 120℃에서 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않는다. 나) 중독증상 ..
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장염 비브리오균 원인균 병원성 대장균 알아보기제주일상 2022. 7. 13. 02:30
안녕하세요 오늘은 장염비브리오균 원인균과 병원성 대장균에 대해 알아볼께요 원인균 VIbrio parahaemolyticus는 3% 전후의 소금농도에서 가장 잘 발육하는 통성혐기성균으로 아포를 형성하지 않고 편모가 있어 운동성인 간균이다. 식염 10%이상의 농도에서는 성장이 정지되며, 최적 발육온도는 30~37℃ 최적 pH는 7.5~8.0인데 발육속도가 매우 빨라서 10~12분에 한 번씩 분열하므로 신선한 식품 중에 서도 적당한 염분만 있으면 2~3시간에 발병 균량에 도달할 수 있다. 장내세균은 아니지만 장내에서 잘 증식한다. 나) 중독증상 잠복기는 보통 10~18시간이나 섭취한 균량이 많을수록 잠복기간이 짧아진다. 증상은 복통, 설사, 구토, 발열 등의 전형적인 급성위장염 증상을 나타낸다. 경과는 비교적..
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식품 온도의 원칙 감염형 식중독 식중독 백과사전제주일상 2022. 7. 12. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 온도의 원칙과 감염형 식중독에 대해 적어 볼께요 온도의 원칙 (1) 식품의 저온유지 통조림, 병조림 등의 가공식품 외에는 완전히 무균상태로 식품을 보존하기는 불가능하다. 따라서 모든 식품에는 약간의 세균이 존재한다고 생각해도 무리가 없다. 그러나 세균성 식중독은 식중독균이 현저하게 증식함으로써 발생하기 때문에 그 증식을 막는 것이 예방에 중요한 요인이 된다. 일반적으로 5℃이하의 냉장고에 보존한다면 단기간은 식중독 원인균의 활발한 증식을 제한할 수 있다. 또한 -20℃의 냉동고에 보관할 경우 세균의 증식은 일어나지 않는다. (2) 가열에 의한 살균 저온처리 및 보관은 균의 증식을 막는 반면에 식품의 가열처리는 균을 사멸시킬 수 있다. 몇 가지 예를 제외하면 대부분의 ..
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식품첨가물공전 및 식중독 여름철 식중독 알고 조심하자!제주일상 2022. 7. 11. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 식품첨가물공전을 끝내고 식중독에 대해서 배워보도록 할께요 식품첨가물공전 식품첨가물공전은 식품첨가물의 성분규격, 사용기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록한 일종의 공정서이며 내용은 1총칙, 2화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류, 3 기구등의 살균소독제, 4일반시험법 5시액시약용량분석용 표준용액 및 표준용액 및 부록으로 되어 있다. 식품첨가물의 성분규격은 그 품질과 순도에 관한 규격으로서 한국명, 영어명, 구조식 또는 시성식, 분자식, 분자량, 성분의 함량, 성상, 확인시험, 순도시험, 건조감량, 강열잔류물, 정량법 등의 각 항목으로 되어 있다. 우리나라에서 식품첨가물은 1962년 1월에 식품위생법이 제정.공포되면서 217품목이 최조로 지정되었으며, 그 후 식품첨가물..
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경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 식품위생 심화학습제주일상 2022. 7. 2. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이부터 쭉 알아보려고 해요 그 만큼 식품위생이 많은 공부가 필요한데요 저랑 같이 식품위생에 대해 잘 알아가보도록 해요 ^^ 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 1.경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 구분 경구전염병 세균성식중독 감염관계 균의량 2차감염 잠복기간 예방조치 음료수 감염환 성립 미량의 균으로도 감염가능 2차 감염이 빈번하다. 길다.(원인균 검출이 곤란하다.) 예방조치가 매우 어렵다 음료수로 인해 감염된다. 종말감염 일정량 이상의 균이 필요 2차 감염은 거의 드물다 비교적 짧다 균의 증식을 억제하면 가능하다 음료수로 인한 중독은 거의 없다 경구전염병의 발생 특징을 보면 다음과 같다. 1) 집단적인 발병이 쉽게 일어나며 폭발적인 유행을 한다...
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식품과 전염병 조리이론 식품이론 요리/조리 이론부터!!제주일상 2022. 7. 1. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 전염병에 대해서 가지고 왔는데요 요리를 하기전 필기를 마스터 하신다면 요리를 하실때 조금 더 도움이 될듯 합니다. 오늘은 식품과 전염병에 대해 자세하게 알아보도록 할테니 잘 따라와주세요 시작할께요 식품과 전염병 1. 전염병 1-1 전염병의 생성과정 1) 전염병 발생의 3요소 전염병이 발생하기 위해서는 감염원, 감염경로, 감수성 있는 숙주가 필요하다. ① 감염원으로서 질적, 양적으로 충분한 병원체가 존재할 것 ② 감염원에 충분한 접촉기회가 있을 것 ③ 병원체에 감수성이 많은 사람들이 존재해야 할 것 2) 전염병 생성과정 일반적으로 전염병이 생성되는 과정은 ① 병원체 ② 병원소 ③ 병원체의 탈출 ④ 전파 ⑤ 새로운 숙주의 침입 ⑥ 숙주의 감수성 등이 연쇄적 현상에 의해서 이루어진다...