제주일상
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식품과 미생물 공부하면서 알아가는 식품의 세계제주일상 2022. 7. 3. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 미생물에 대해 공부해보려고 해요 ^^ 식품 공부에 빠진 요즘 식품학을 마스터 하고 요리를 하는 그날까지 여러분도 저도 화이팅 !! 식품과 미생물 1. 개요 우리 인간의 생활환경인 자연계에는 각종 미생물이 무수하게 서식하고 있어서 물질의 순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있으며, 미생물 중에는 식품의 변질과 동/식물에 대한 병원작용 등 위해한 작용을 하는 미생물과 발효 그리고 penicillin 이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 식품위생에 있어서 위해를 끼치는 미생물은 일반적으로 세균, 리켓치아, 바이러스, 진균, 효모 및 원충 등 병원미생물이다. 우리가 일상생활에서 이용하는 거의 모든 식품은 이와 같은 미생물의 끊임없는 오염..
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경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 식품위생 심화학습제주일상 2022. 7. 2. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이부터 쭉 알아보려고 해요 그 만큼 식품위생이 많은 공부가 필요한데요 저랑 같이 식품위생에 대해 잘 알아가보도록 해요 ^^ 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 1.경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 구분 경구전염병 세균성식중독 감염관계 균의량 2차감염 잠복기간 예방조치 음료수 감염환 성립 미량의 균으로도 감염가능 2차 감염이 빈번하다. 길다.(원인균 검출이 곤란하다.) 예방조치가 매우 어렵다 음료수로 인해 감염된다. 종말감염 일정량 이상의 균이 필요 2차 감염은 거의 드물다 비교적 짧다 균의 증식을 억제하면 가능하다 음료수로 인한 중독은 거의 없다 경구전염병의 발생 특징을 보면 다음과 같다. 1) 집단적인 발병이 쉽게 일어나며 폭발적인 유행을 한다...
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식품과 전염병 조리이론 식품이론 요리/조리 이론부터!!제주일상 2022. 7. 1. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 전염병에 대해서 가지고 왔는데요 요리를 하기전 필기를 마스터 하신다면 요리를 하실때 조금 더 도움이 될듯 합니다. 오늘은 식품과 전염병에 대해 자세하게 알아보도록 할테니 잘 따라와주세요 시작할께요 식품과 전염병 1. 전염병 1-1 전염병의 생성과정 1) 전염병 발생의 3요소 전염병이 발생하기 위해서는 감염원, 감염경로, 감수성 있는 숙주가 필요하다. ① 감염원으로서 질적, 양적으로 충분한 병원체가 존재할 것 ② 감염원에 충분한 접촉기회가 있을 것 ③ 병원체에 감수성이 많은 사람들이 존재해야 할 것 2) 전염병 생성과정 일반적으로 전염병이 생성되는 과정은 ① 병원체 ② 병원소 ③ 병원체의 탈출 ④ 전파 ⑤ 새로운 숙주의 침입 ⑥ 숙주의 감수성 등이 연쇄적 현상에 의해서 이루어진다...
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식품위생의 개념 요알못이 알아두면 좋은 공부 이론제주일상 2022. 6. 30. 02:30
안녕하세요 오늘은 일식조리기능사 필기를 뒤로 하고 꼭 알아야할 식품위생의 개념을 들고 왔는데요 식품위생은 두번 세번 말해도 될 정도로 요리를 하는 사람한테는 중요한 공부 중 하나 입니다. 식품위생의 개념을 하나씩 저랑 알아가 보도록 할께요 잘보시고 여러분도 요리하기전 이론부터 저랑 같이 해보도록 해요 ^^ 식품위생의 개념 1. 식품위생의 정의 "식품위생이란 식품의 재배 사육부터 생산 가공 공정을 거쳐 최종 소비에 이르기까지의 모든 단계에 있어서 식품의 안정 성,건전성 및 완정성을 유지하는데 필요한 모든 수단을 말한다." 라고 세계보건기구(WHO)에서 정의하고 있다. 즉 식품의 변질, 유해물질의 함유, 병원미생물의 오염 및 이물의 혼입을 방지하고 식기, 기구류, 용기 및 포장 등에서 유해 물질 등이 식품에..
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한식,양식,중식,일식조리기능사 취득자가 알려주는 일식조리기능사 필기이론!(두번째강의)제주일상 2022. 6. 29. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 두 번째 시간으로 공중보건에 대해 더 공부해보려고 합니다. 일식조리기능사 필기는 이론만 마스터하신다면 한 번에 합격하실 수 있으니까 매일 저랑 같이 한 페이지씩 암기하고 또 암기해서 일식조리기능사 필기를 한 번에 합격해 보자고요!! 이제 시작해 보겠습니다. 공중보건 질병과 감염병 감염병 발생의 3대 요소 - 감염원:병원체를 포함하는 모든 것 ⅰ종류: 환자, 보균자, 감염 동물, 토양, 오염 식품, 물, 식기구, 생활 용구 등 - 감염 경로 : 병원체 전파 수단이 되는 모든 환경 요인 - 감수성 숙주 감염병의 분류 및 생성과정 -감염병의 분류 ⅰ세균성 감영병 ① 종류 : 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 디프테리아, 폐렴, 파상풍, 페스트, 결핵, 백일해, 파라티푸스 등..
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한식,양식,중식,일식 기능사 취득자가 알려주는 필기이론!제주일상 2022. 6. 28. 02:11
안녕하세요 ^^ 한식, 양식, 중식을 취득할 때만 해도 1개 자격증만 있어도 필기 없이 가능했었는데요 2020년부터 개별 종목마다 필기를 봐야 되는 걸로 변경되었네요... 그래서 제가 올해 다시 필기부터 실기까지 도전해 봤습니다. 중요한 부분은 ★로 표시해 봤습니다. 잘 읽고 공부하신다면 여러분도 저와 같이 일식 기능사뿐만 아니라 한식기능사, 양식 기능사, 중식기능사, 일식 기능사 4개의 자격증을 취득하실 수 있습니다. 일식 기능사 필기 항목 크게 5가지로 나눠 저 있는데요 공중보건, 식품위생, 식품학, 원가계산, 식품위생법 정도라고 할 수 있겠습니다. 오늘은 첫 시간으로 공중보건을 알아보려고 합니다. 공중보건 공중보건의 개념 공중 보건에 대한 세계 보건기구의 정의 - 질병을 예방하고 건강을 유지, 증진..