제주일상
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식품첨가물공전 및 식중독 여름철 식중독 알고 조심하자!제주일상 2022. 7. 11. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 식품첨가물공전을 끝내고 식중독에 대해서 배워보도록 할께요 식품첨가물공전 식품첨가물공전은 식품첨가물의 성분규격, 사용기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록한 일종의 공정서이며 내용은 1총칙, 2화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류, 3 기구등의 살균소독제, 4일반시험법 5시액시약용량분석용 표준용액 및 표준용액 및 부록으로 되어 있다. 식품첨가물의 성분규격은 그 품질과 순도에 관한 규격으로서 한국명, 영어명, 구조식 또는 시성식, 분자식, 분자량, 성분의 함량, 성상, 확인시험, 순도시험, 건조감량, 강열잔류물, 정량법 등의 각 항목으로 되어 있다. 우리나라에서 식품첨가물은 1962년 1월에 식품위생법이 제정.공포되면서 217품목이 최조로 지정되었으며, 그 후 식품첨가물..
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식품첨가물의 안전성 식품은 알고 먹자!제주일상 2022. 7. 10. 02:30
안녕하세요 ~ 오늘은 식품첨가물의 안전성에 대해서 공부하려고 해요 식품첨가물은 식품에 들어가는 중요한 부분이니 다들 알아두세요~ 식품첨가물의 안전성 식품첨가물은 소비자에게 이익을 주는 것으로 건강을 해할 우려가 없어야 한다. 그러므로 화학물질을 식품첨가물로 사용하는데 있어 충분하 독성시험을 거쳐 그 안전성이 확인되어야 사용이 허용된다. 1954년에 FAO/WHO의 영양에 관한 전문위원회는 식품첨가물에 관한 전문위원회를 만들어 식품첨가물의 문제점 특히 안전성 확보를 위한 방안을 모색하도록 권고하였다. 이에 따라 FAO/WHO의 식품첨가물위원회가 설치되어 1955년에는 "식품첨가물의 사용을 규제하는 일반원칙"을 만들었고 1957년에는 화학물질을 식품첨가물로 사용할 때의 안전성 확인법을 만들었다. 이들은 현재..
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식품첨가물 정의와 역할 알아보기 !!제주일상 2022. 7. 9. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품첨가물 정의와 역할에 대해 알아 보도록 할께요~ 식품첨가물 1. 식품첨가물의 정의 사람이 살아가는 데는 빼놓을 수 없는 것이 식생활로서 우리들은 식생활을 통해서 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양을 섭취하게 된다. 따라서 동/식물을 원료로 하여 먹기 좋고 보존성 등을 갖춘 식품을 얻기 위해 색소 또는 보존료 등을 인위적으로 첨가하기도 하는데, 이와 같이 식품의 제조/가공 단계에서 식품의 품질 유지 및 증진, 기호성 향상, 영향강화 등의 목적으로 사용되는 물질을 식품첨가물이라고 한다. 식품첨가물은 각 나라마다 정의를 조금씩 달리하고 있다. 가. 한편 우리나라 식품위생법 제 2조에서는 식품첨가물을 "식품의 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을..
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농약의 관리, 잔류 농약 안전관리 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 8. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 다 하지 못한 농약의 관리부터 시작해 볼께요 식품위생에 대한 공부는 끝이 없네요 ^^ 그래도 잘 따라와주세요~ 농약의 관리 농약의 사용에 대해 전체적으로 관리하는 농약관리법이 있으며, 국민의 건강을 위해 식품중의 잔류를 방지하는 식품위생법이 있다. 환경 보전을 위한 환경보전법이 있고 폐기농약의 처리 장치를 위한 폐기물관리법과 농약을 제조하거나 취급하는 사람에 대한 안전을 위하여 산업안전보건법이 마련되어 있다. 식품의약품안전청은 식품(농산물, 축산물, 인삼 등)중 농약잔류허용기준 및 시험방법을 설정, 고시하고 또 유통되고 있는 국내외 농산물 등 식품중 농약잔류량을 검사.감시하고 있고, 농림부는 작물 재배에 필요한 농약등록 및 재배과정중 농약 사용을 관리, 환경부는 환경(음용수 등)..
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식품과 환경오염 식품 마스터 한걸음 배워나가기!제주일상 2022. 7. 7. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 식품과 환경오염에 대해 알아보는 시간을 가지려고 해요 좋은 과목이니 저랑 같이 공부해봐요~ 공장폐수로 인한 식품오염 공장폐수는 화학공장, 도금공장, 금속공장 등에서 배출되는 유해 유독한 무기성폐수와 식품공장에서 배출되는 유기성폐수 등으로 분류된다. 무기성폐수에 의해 식품에 오염된 한 예로는 일본에서 화학공장 폐수에서 나온 수은에 의하여 오염된 어패류를 장기간 다량 섭취함으로써 일어난 미나마타병이 발생하여 많은 사람들이 희생되어 사회문제를 일으켰었다. 식품공장 등에서 나오는 유기성 폐수는 BOD가 높고 부유물질과 오염된 물질을 다량 배출하므로 인하여 공공용수를 오염시켜 공중보건상 여러 가지 문제를 일으킨다. 1. 수은중독 공장폐수로 인하여 식품에 오염 중독된 대표적인 사례는 상단에 ..
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식품의 변질 방지대책 음식물 보관 방법 알아보기!제주일상 2022. 7. 6. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 식품의 변질 방지대책에 대해 알아볼 건데요 음식물은 보관방법에 따라 오래 먹을 수 있고 변질 안돼게 관리할 수 있습니다. 오늘 식품의 변질 방지대책을 보시고 따라 보관해보세요~ 식품의 변질 방지대책 식품을 부패시키는 주원인은 미생물에 있으므로 미생물에 의한 식품의 오염 방지와 미생물의 증식을 억제하고 식품의 신선도를 유지하는 것이 부패방지 대책이라 할 수 있다. 즉 부패를 방지하여 보존성을 높이고 식품의 물리적, 화학적 변화를 받지 않도록 하는 것으로서 식품의 보존법을 들 수 있다. 식품의 보존법을 대별하면 물리적 처리와 화학적 처리법 및 미생물학적 처리법, 플라스틱 진공 포장 등으로 나누어지며 실제로는 두 가지 이상을 병용하는 수가 많다. 1. 물리적 처리법 1) 식품의 저온저장..
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식품의 변질 요리 첫것음 식품학부터!제주일상 2022. 7. 5. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 식품의 변질에 대해 알아보려해요 식품은 쉽게 상하기 쉽고 변질 되는데 왜 그런지 오늘 공부 해보도록 할께요 식품의 변질 식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있따. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화라고 한다. 식품은 별지되기 쉬운 물품으로서 수확 또는 도살된 직후부터 여러가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작한다. 그리고 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다. 곡류의 변패는 느리게 진행되고 육류나 어패류는 급속히 진행된다. 식품을 저장할 때에 영양성분의 손실을 방지하여야 ..
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미생물의 생육과 환경 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 4. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 미생물의 생육과 환경에 대해 공부 해보도록 할께요 식품위생은 어려운 과목이지만 꼭 알아두면 좋은 과목이기에 공부를 해야하는 과목입니다. 저랑 같이 식품위생 마스터 하는 그날까지 화이팅 !! 해봐요 ~ 미생물의 생육과 환경 대부분의 식품은 탄수화물, 지방, 단백질, 무기물과 비타민 등 미생물들이 생육성장에서 요구되는 많은 영양소들이 함유되어 있다. 미생물의 생육은 모든 조건이 허용범위 내에 있는 겨웅에 한정되고 하나의 조건에서도 이 범위 외에서는 생육이 불가능한데, 이러한 조건에 맞춰 식품의 보존법에 응용되고 있다. 하지만 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니고 조건만 갖추면 다시 생육을 개시하는 것이 많다. 1) 수분 식품의 수분 중에서 미생물의 증식에..