식품
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식품의 변질 요리 첫것음 식품학부터!제주일상 2022. 7. 5. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 식품의 변질에 대해 알아보려해요 식품은 쉽게 상하기 쉽고 변질 되는데 왜 그런지 오늘 공부 해보도록 할께요 식품의 변질 식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있따. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화라고 한다. 식품은 별지되기 쉬운 물품으로서 수확 또는 도살된 직후부터 여러가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작한다. 그리고 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다. 곡류의 변패는 느리게 진행되고 육류나 어패류는 급속히 진행된다. 식품을 저장할 때에 영양성분의 손실을 방지하여야 ..
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미생물의 생육과 환경 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 4. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 미생물의 생육과 환경에 대해 공부 해보도록 할께요 식품위생은 어려운 과목이지만 꼭 알아두면 좋은 과목이기에 공부를 해야하는 과목입니다. 저랑 같이 식품위생 마스터 하는 그날까지 화이팅 !! 해봐요 ~ 미생물의 생육과 환경 대부분의 식품은 탄수화물, 지방, 단백질, 무기물과 비타민 등 미생물들이 생육성장에서 요구되는 많은 영양소들이 함유되어 있다. 미생물의 생육은 모든 조건이 허용범위 내에 있는 겨웅에 한정되고 하나의 조건에서도 이 범위 외에서는 생육이 불가능한데, 이러한 조건에 맞춰 식품의 보존법에 응용되고 있다. 하지만 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니고 조건만 갖추면 다시 생육을 개시하는 것이 많다. 1) 수분 식품의 수분 중에서 미생물의 증식에..
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경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 식품위생 심화학습제주일상 2022. 7. 2. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이부터 쭉 알아보려고 해요 그 만큼 식품위생이 많은 공부가 필요한데요 저랑 같이 식품위생에 대해 잘 알아가보도록 해요 ^^ 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 1.경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 구분 경구전염병 세균성식중독 감염관계 균의량 2차감염 잠복기간 예방조치 음료수 감염환 성립 미량의 균으로도 감염가능 2차 감염이 빈번하다. 길다.(원인균 검출이 곤란하다.) 예방조치가 매우 어렵다 음료수로 인해 감염된다. 종말감염 일정량 이상의 균이 필요 2차 감염은 거의 드물다 비교적 짧다 균의 증식을 억제하면 가능하다 음료수로 인한 중독은 거의 없다 경구전염병의 발생 특징을 보면 다음과 같다. 1) 집단적인 발병이 쉽게 일어나며 폭발적인 유행을 한다...
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식품과 전염병 조리이론 식품이론 요리/조리 이론부터!!제주일상 2022. 7. 1. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 전염병에 대해서 가지고 왔는데요 요리를 하기전 필기를 마스터 하신다면 요리를 하실때 조금 더 도움이 될듯 합니다. 오늘은 식품과 전염병에 대해 자세하게 알아보도록 할테니 잘 따라와주세요 시작할께요 식품과 전염병 1. 전염병 1-1 전염병의 생성과정 1) 전염병 발생의 3요소 전염병이 발생하기 위해서는 감염원, 감염경로, 감수성 있는 숙주가 필요하다. ① 감염원으로서 질적, 양적으로 충분한 병원체가 존재할 것 ② 감염원에 충분한 접촉기회가 있을 것 ③ 병원체에 감수성이 많은 사람들이 존재해야 할 것 2) 전염병 생성과정 일반적으로 전염병이 생성되는 과정은 ① 병원체 ② 병원소 ③ 병원체의 탈출 ④ 전파 ⑤ 새로운 숙주의 침입 ⑥ 숙주의 감수성 등이 연쇄적 현상에 의해서 이루어진다...