식품위생
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식품과 환경오염 식품 마스터 한걸음 배워나가기!제주일상 2022. 7. 7. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 식품과 환경오염에 대해 알아보는 시간을 가지려고 해요 좋은 과목이니 저랑 같이 공부해봐요~ 공장폐수로 인한 식품오염 공장폐수는 화학공장, 도금공장, 금속공장 등에서 배출되는 유해 유독한 무기성폐수와 식품공장에서 배출되는 유기성폐수 등으로 분류된다. 무기성폐수에 의해 식품에 오염된 한 예로는 일본에서 화학공장 폐수에서 나온 수은에 의하여 오염된 어패류를 장기간 다량 섭취함으로써 일어난 미나마타병이 발생하여 많은 사람들이 희생되어 사회문제를 일으켰었다. 식품공장 등에서 나오는 유기성 폐수는 BOD가 높고 부유물질과 오염된 물질을 다량 배출하므로 인하여 공공용수를 오염시켜 공중보건상 여러 가지 문제를 일으킨다. 1. 수은중독 공장폐수로 인하여 식품에 오염 중독된 대표적인 사례는 상단에 ..
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미생물의 생육과 환경 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 4. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 미생물의 생육과 환경에 대해 공부 해보도록 할께요 식품위생은 어려운 과목이지만 꼭 알아두면 좋은 과목이기에 공부를 해야하는 과목입니다. 저랑 같이 식품위생 마스터 하는 그날까지 화이팅 !! 해봐요 ~ 미생물의 생육과 환경 대부분의 식품은 탄수화물, 지방, 단백질, 무기물과 비타민 등 미생물들이 생육성장에서 요구되는 많은 영양소들이 함유되어 있다. 미생물의 생육은 모든 조건이 허용범위 내에 있는 겨웅에 한정되고 하나의 조건에서도 이 범위 외에서는 생육이 불가능한데, 이러한 조건에 맞춰 식품의 보존법에 응용되고 있다. 하지만 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니고 조건만 갖추면 다시 생육을 개시하는 것이 많다. 1) 수분 식품의 수분 중에서 미생물의 증식에..
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식품과 미생물 공부하면서 알아가는 식품의 세계제주일상 2022. 7. 3. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 미생물에 대해 공부해보려고 해요 ^^ 식품 공부에 빠진 요즘 식품학을 마스터 하고 요리를 하는 그날까지 여러분도 저도 화이팅 !! 식품과 미생물 1. 개요 우리 인간의 생활환경인 자연계에는 각종 미생물이 무수하게 서식하고 있어서 물질의 순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있으며, 미생물 중에는 식품의 변질과 동/식물에 대한 병원작용 등 위해한 작용을 하는 미생물과 발효 그리고 penicillin 이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 식품위생에 있어서 위해를 끼치는 미생물은 일반적으로 세균, 리켓치아, 바이러스, 진균, 효모 및 원충 등 병원미생물이다. 우리가 일상생활에서 이용하는 거의 모든 식품은 이와 같은 미생물의 끊임없는 오염..
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경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 식품위생 심화학습제주일상 2022. 7. 2. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이부터 쭉 알아보려고 해요 그 만큼 식품위생이 많은 공부가 필요한데요 저랑 같이 식품위생에 대해 잘 알아가보도록 해요 ^^ 경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 1.경구전염병과 세균성 식중독과의 차이 구분 경구전염병 세균성식중독 감염관계 균의량 2차감염 잠복기간 예방조치 음료수 감염환 성립 미량의 균으로도 감염가능 2차 감염이 빈번하다. 길다.(원인균 검출이 곤란하다.) 예방조치가 매우 어렵다 음료수로 인해 감염된다. 종말감염 일정량 이상의 균이 필요 2차 감염은 거의 드물다 비교적 짧다 균의 증식을 억제하면 가능하다 음료수로 인한 중독은 거의 없다 경구전염병의 발생 특징을 보면 다음과 같다. 1) 집단적인 발병이 쉽게 일어나며 폭발적인 유행을 한다...
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식품위생의 개념 요알못이 알아두면 좋은 공부 이론제주일상 2022. 6. 30. 02:30
안녕하세요 오늘은 일식조리기능사 필기를 뒤로 하고 꼭 알아야할 식품위생의 개념을 들고 왔는데요 식품위생은 두번 세번 말해도 될 정도로 요리를 하는 사람한테는 중요한 공부 중 하나 입니다. 식품위생의 개념을 하나씩 저랑 알아가 보도록 할께요 잘보시고 여러분도 요리하기전 이론부터 저랑 같이 해보도록 해요 ^^ 식품위생의 개념 1. 식품위생의 정의 "식품위생이란 식품의 재배 사육부터 생산 가공 공정을 거쳐 최종 소비에 이르기까지의 모든 단계에 있어서 식품의 안정 성,건전성 및 완정성을 유지하는데 필요한 모든 수단을 말한다." 라고 세계보건기구(WHO)에서 정의하고 있다. 즉 식품의 변질, 유해물질의 함유, 병원미생물의 오염 및 이물의 혼입을 방지하고 식기, 기구류, 용기 및 포장 등에서 유해 물질 등이 식품에..