살모넬라
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식품 온도의 원칙 감염형 식중독 식중독 백과사전제주일상 2022. 7. 12. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 온도의 원칙과 감염형 식중독에 대해 적어 볼께요 온도의 원칙 (1) 식품의 저온유지 통조림, 병조림 등의 가공식품 외에는 완전히 무균상태로 식품을 보존하기는 불가능하다. 따라서 모든 식품에는 약간의 세균이 존재한다고 생각해도 무리가 없다. 그러나 세균성 식중독은 식중독균이 현저하게 증식함으로써 발생하기 때문에 그 증식을 막는 것이 예방에 중요한 요인이 된다. 일반적으로 5℃이하의 냉장고에 보존한다면 단기간은 식중독 원인균의 활발한 증식을 제한할 수 있다. 또한 -20℃의 냉동고에 보관할 경우 세균의 증식은 일어나지 않는다. (2) 가열에 의한 살균 저온처리 및 보관은 균의 증식을 막는 반면에 식품의 가열처리는 균을 사멸시킬 수 있다. 몇 가지 예를 제외하면 대부분의 ..