곰팡이성식중독
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기타 식품의 독성분 식중독을 알아가자!제주일상 2022. 7. 16. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 다 못 알려드린 기타 식품의 독성분에 대해서 알려드릴께요 기타 식품의 독성분 6) 기타 식품의 독성분 가) 꽃무릇 중의 리코린 리코린은 가을 꽃무릇 구근 속에 있는 유독한 물질로 녹말 속에 혼합 되거나 밀가루 중에 섞여서 중독을 일으키는 경우가 있다. 나) 독맥 중의 테무린 맥류와 비슷한 독맥은 테무린이라는 유독한 수용성 물질이 종자중에 0.006% 함유되어 있어 밀가루 중에 혼힙되어 식중독을 일으키며 두통, 현기증, 구역질, 구토의 증상이 일어나며 중증인 경우에는 혼수, 허탈을 일으켜 사망하는 수도 있다. 다) 사포닌 사포닌은 식물의 뿌리, 줄기, 잎, 껍질 등에 널리 분포되어 있고 특히 콩류, 팥류, 시금치, 도라지 뿌리 , 도토리 열매 등에 많다. 사포닌은 단백질 분해 효소..