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독소형 식중독 여름철 위험한 식중독 알고가기!제주일상 2022. 7. 14. 02:30
안녕하세요 요즘 여름철이라 식중독이 많이 나오는데요 오늘은 독소형 식중독에 대해 준비 했습니다. 독소형 식중독 다. 독소형 식중독 1) 황색 포도상구균 식중독 사람이나 동물의 화농성 질환의 대표적인 포도상구균에 의한 식중독은 1914년 바다에 의하여 처음 분리 보고되었다. 그 후에 댁, 조단, 챔프만, 돌만 등의 연구로 식중독을 발생시키는 원인균으로 확인되었다. 가) 원인균 Staphylococcus aureus로 인체에 화농부위에 다량 서식하는 그람양성의 통성 혐기성 세균이다. 최적 증식온도는 35~37℃이고 식중독이 원인이 되는 장독소를 생성한다. 균 자체는 열에 약해 74℃, 1분 이상의 가열로 사멸하지만 이들이 생산한 장독소는 120℃에서 20분간 가열해도 완전히 파괴되지 않는다. 나) 중독증상 ..
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장염 비브리오균 원인균 병원성 대장균 알아보기제주일상 2022. 7. 13. 02:30
안녕하세요 오늘은 장염비브리오균 원인균과 병원성 대장균에 대해 알아볼께요 원인균 VIbrio parahaemolyticus는 3% 전후의 소금농도에서 가장 잘 발육하는 통성혐기성균으로 아포를 형성하지 않고 편모가 있어 운동성인 간균이다. 식염 10%이상의 농도에서는 성장이 정지되며, 최적 발육온도는 30~37℃ 최적 pH는 7.5~8.0인데 발육속도가 매우 빨라서 10~12분에 한 번씩 분열하므로 신선한 식품 중에 서도 적당한 염분만 있으면 2~3시간에 발병 균량에 도달할 수 있다. 장내세균은 아니지만 장내에서 잘 증식한다. 나) 중독증상 잠복기는 보통 10~18시간이나 섭취한 균량이 많을수록 잠복기간이 짧아진다. 증상은 복통, 설사, 구토, 발열 등의 전형적인 급성위장염 증상을 나타낸다. 경과는 비교적..
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식품 온도의 원칙 감염형 식중독 식중독 백과사전제주일상 2022. 7. 12. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 온도의 원칙과 감염형 식중독에 대해 적어 볼께요 온도의 원칙 (1) 식품의 저온유지 통조림, 병조림 등의 가공식품 외에는 완전히 무균상태로 식품을 보존하기는 불가능하다. 따라서 모든 식품에는 약간의 세균이 존재한다고 생각해도 무리가 없다. 그러나 세균성 식중독은 식중독균이 현저하게 증식함으로써 발생하기 때문에 그 증식을 막는 것이 예방에 중요한 요인이 된다. 일반적으로 5℃이하의 냉장고에 보존한다면 단기간은 식중독 원인균의 활발한 증식을 제한할 수 있다. 또한 -20℃의 냉동고에 보관할 경우 세균의 증식은 일어나지 않는다. (2) 가열에 의한 살균 저온처리 및 보관은 균의 증식을 막는 반면에 식품의 가열처리는 균을 사멸시킬 수 있다. 몇 가지 예를 제외하면 대부분의 ..
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식품첨가물공전 및 식중독 여름철 식중독 알고 조심하자!제주일상 2022. 7. 11. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 끝내지 못한 식품첨가물공전을 끝내고 식중독에 대해서 배워보도록 할께요 식품첨가물공전 식품첨가물공전은 식품첨가물의 성분규격, 사용기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록한 일종의 공정서이며 내용은 1총칙, 2화학적합성품, 천연첨가물 및 혼합제제류, 3 기구등의 살균소독제, 4일반시험법 5시액시약용량분석용 표준용액 및 표준용액 및 부록으로 되어 있다. 식품첨가물의 성분규격은 그 품질과 순도에 관한 규격으로서 한국명, 영어명, 구조식 또는 시성식, 분자식, 분자량, 성분의 함량, 성상, 확인시험, 순도시험, 건조감량, 강열잔류물, 정량법 등의 각 항목으로 되어 있다. 우리나라에서 식품첨가물은 1962년 1월에 식품위생법이 제정.공포되면서 217품목이 최조로 지정되었으며, 그 후 식품첨가물..
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식품첨가물의 안전성 식품은 알고 먹자!제주일상 2022. 7. 10. 02:30
안녕하세요 ~ 오늘은 식품첨가물의 안전성에 대해서 공부하려고 해요 식품첨가물은 식품에 들어가는 중요한 부분이니 다들 알아두세요~ 식품첨가물의 안전성 식품첨가물은 소비자에게 이익을 주는 것으로 건강을 해할 우려가 없어야 한다. 그러므로 화학물질을 식품첨가물로 사용하는데 있어 충분하 독성시험을 거쳐 그 안전성이 확인되어야 사용이 허용된다. 1954년에 FAO/WHO의 영양에 관한 전문위원회는 식품첨가물에 관한 전문위원회를 만들어 식품첨가물의 문제점 특히 안전성 확보를 위한 방안을 모색하도록 권고하였다. 이에 따라 FAO/WHO의 식품첨가물위원회가 설치되어 1955년에는 "식품첨가물의 사용을 규제하는 일반원칙"을 만들었고 1957년에는 화학물질을 식품첨가물로 사용할 때의 안전성 확인법을 만들었다. 이들은 현재..
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식품첨가물 정의와 역할 알아보기 !!제주일상 2022. 7. 9. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품첨가물 정의와 역할에 대해 알아 보도록 할께요~ 식품첨가물 1. 식품첨가물의 정의 사람이 살아가는 데는 빼놓을 수 없는 것이 식생활로서 우리들은 식생활을 통해서 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양을 섭취하게 된다. 따라서 동/식물을 원료로 하여 먹기 좋고 보존성 등을 갖춘 식품을 얻기 위해 색소 또는 보존료 등을 인위적으로 첨가하기도 하는데, 이와 같이 식품의 제조/가공 단계에서 식품의 품질 유지 및 증진, 기호성 향상, 영향강화 등의 목적으로 사용되는 물질을 식품첨가물이라고 한다. 식품첨가물은 각 나라마다 정의를 조금씩 달리하고 있다. 가. 한편 우리나라 식품위생법 제 2조에서는 식품첨가물을 "식품의 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을..
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농약의 관리, 잔류 농약 안전관리 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 8. 02:30
안녕하세요 오늘은 저번에 다 하지 못한 농약의 관리부터 시작해 볼께요 식품위생에 대한 공부는 끝이 없네요 ^^ 그래도 잘 따라와주세요~ 농약의 관리 농약의 사용에 대해 전체적으로 관리하는 농약관리법이 있으며, 국민의 건강을 위해 식품중의 잔류를 방지하는 식품위생법이 있다. 환경 보전을 위한 환경보전법이 있고 폐기농약의 처리 장치를 위한 폐기물관리법과 농약을 제조하거나 취급하는 사람에 대한 안전을 위하여 산업안전보건법이 마련되어 있다. 식품의약품안전청은 식품(농산물, 축산물, 인삼 등)중 농약잔류허용기준 및 시험방법을 설정, 고시하고 또 유통되고 있는 국내외 농산물 등 식품중 농약잔류량을 검사.감시하고 있고, 농림부는 작물 재배에 필요한 농약등록 및 재배과정중 농약 사용을 관리, 환경부는 환경(음용수 등)..
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식품과 환경오염 식품 마스터 한걸음 배워나가기!제주일상 2022. 7. 7. 02:30
안녕하세요 ^^ 오늘은 식품과 환경오염에 대해 알아보는 시간을 가지려고 해요 좋은 과목이니 저랑 같이 공부해봐요~ 공장폐수로 인한 식품오염 공장폐수는 화학공장, 도금공장, 금속공장 등에서 배출되는 유해 유독한 무기성폐수와 식품공장에서 배출되는 유기성폐수 등으로 분류된다. 무기성폐수에 의해 식품에 오염된 한 예로는 일본에서 화학공장 폐수에서 나온 수은에 의하여 오염된 어패류를 장기간 다량 섭취함으로써 일어난 미나마타병이 발생하여 많은 사람들이 희생되어 사회문제를 일으켰었다. 식품공장 등에서 나오는 유기성 폐수는 BOD가 높고 부유물질과 오염된 물질을 다량 배출하므로 인하여 공공용수를 오염시켜 공중보건상 여러 가지 문제를 일으킨다. 1. 수은중독 공장폐수로 인하여 식품에 오염 중독된 대표적인 사례는 상단에 ..