변질
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식품의 변질 요리 첫것음 식품학부터!제주일상 2022. 7. 5. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 식품의 변질에 대해 알아보려해요 식품은 쉽게 상하기 쉽고 변질 되는데 왜 그런지 오늘 공부 해보도록 할께요 식품의 변질 식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있따. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화라고 한다. 식품은 별지되기 쉬운 물품으로서 수확 또는 도살된 직후부터 여러가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작한다. 그리고 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다. 곡류의 변패는 느리게 진행되고 육류나 어패류는 급속히 진행된다. 식품을 저장할 때에 영양성분의 손실을 방지하여야 ..