미생물
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미생물의 생육과 환경 식품위생 마스터하기!제주일상 2022. 7. 4. 02:30
안녕하세요^^ 오늘은 미생물의 생육과 환경에 대해 공부 해보도록 할께요 식품위생은 어려운 과목이지만 꼭 알아두면 좋은 과목이기에 공부를 해야하는 과목입니다. 저랑 같이 식품위생 마스터 하는 그날까지 화이팅 !! 해봐요 ~ 미생물의 생육과 환경 대부분의 식품은 탄수화물, 지방, 단백질, 무기물과 비타민 등 미생물들이 생육성장에서 요구되는 많은 영양소들이 함유되어 있다. 미생물의 생육은 모든 조건이 허용범위 내에 있는 겨웅에 한정되고 하나의 조건에서도 이 범위 외에서는 생육이 불가능한데, 이러한 조건에 맞춰 식품의 보존법에 응용되고 있다. 하지만 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니고 조건만 갖추면 다시 생육을 개시하는 것이 많다. 1) 수분 식품의 수분 중에서 미생물의 증식에..
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식품과 미생물 공부하면서 알아가는 식품의 세계제주일상 2022. 7. 3. 02:30
안녕하세요 오늘은 식품과 미생물에 대해 공부해보려고 해요 ^^ 식품 공부에 빠진 요즘 식품학을 마스터 하고 요리를 하는 그날까지 여러분도 저도 화이팅 !! 식품과 미생물 1. 개요 우리 인간의 생활환경인 자연계에는 각종 미생물이 무수하게 서식하고 있어서 물질의 순환에 대단히 중요한 역할을 하고 있으며, 미생물 중에는 식품의 변질과 동/식물에 대한 병원작용 등 위해한 작용을 하는 미생물과 발효 그리고 penicillin 이나 streptomycin과 같은 의약품 생산 등에 관여하는 등 유용한 미생물이 있다. 식품위생에 있어서 위해를 끼치는 미생물은 일반적으로 세균, 리켓치아, 바이러스, 진균, 효모 및 원충 등 병원미생물이다. 우리가 일상생활에서 이용하는 거의 모든 식품은 이와 같은 미생물의 끊임없는 오염..